|
|
Erwtensoep ? La Branies.*
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg ossenstaart, in stukken gehakt.
2 ons gerookt spek, in blokjes gesneden.
1 rookworst ( hema ), in blokjes gesneden, voor de bouillion
1 rookworst voor bij het serveren
400 gr spliterwten, geweekt volgens de gebruiksaanwijzing.
2 grote uien, grof geneden.
2 dikke preien, grof gesneden.
1 kleine selderijknol, grof gesneden.
8 takjes bladselderij.
1 winterwortel, ca. 300 gr grof gesneden.
2 aardappelen, grof gesneden.
Voorbereiding:
In een grote pan klont boter smelten en het gerookt spek uitbakken, hierin de ossenstaart, de uitjes en prei licht aanzetten, 5 ltr water inklusief alle ingrediënten toevoegen en rustig aan de kook brengen.
Deksel op de pan, onder geregeld afschuimen en roeren 4 à 5 uur laten pruttelen.
Bereidingswijze:
Soep door een grove zeef of puntzeef gieten en de botjes verwijderen.
Opgevangen ingredi?nten boven de bouillon door een pureerzeef pureren ( voorpureren met een staafmixer maakt het werk een stuk lichter) en aan de bouillon toevoegen.
Eventueel water toevoegen zodat er en licht gebonden erwtenbouillon overblijft.
Op smaak brengen met peper en zout.
Portioneren en invriezen.
|
|
|